salen 8 piezas para 7 personas cada una.
10 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas y troceadas.
2 cucharaditas de pimienta en grano
2 cdtas de estragón
2 cdtas de oregano
8 dientes de ajo
1 pimentón sin semillas
2 cdas de paprika
2 cdas de sal marina
2 tz de vino tinto congelado.
si puede congelar un poco las pechugas es una manera de mantener la inocuidad mientras el proceso, y también ayuda a emulsionar y a dar cohesión.
procese el pimentón y el ajo un poco luego agregue el pollo, oregano, paprika, estragón y sal..
cuando vea que esta homogeneo agregue en vino y procese y al final la pimienta solo para incorporar.
reparta la mezcla y realice cilindros para envolver primero en vinipel y despues en aluminio.
cocine en agua manteniendo una temperatura de 80 grados C. cocine por una hora, verifique que lapiesa esta firme y realice choque termico.
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