Fórmula 1
Carne de cerdo magra : 4 kgs.
Carne de vaca magra : 4 kgs.
Tocino de cerdo en cubos:2 kgs
Total: 10 kgs.
Fórmula 2
Carne de cerdo magro: 6,5 kgs.
Carne vacuna magra : 2.0 kgs.
Tocino en cubos : 1,5 kgs
Total: 10 kgs.
Especias
Sal marina: 300 gramos.
Aditivo Integral Salamín- Salame x 3 kgs.: 300 gramos. (Opcional)
Pimienta blanca-negra molida : 35 gramos.
Nuez Moscada molida : 3 gramos.
Pimienta entera 50 gr
Aromas: Cocinar el vino a fuego lento, con las siguientes especias.
Vino blanco seco o tinto. 200 cc.
Ajo fresco machucado: 3 dientes.
Canela en rama: 3 gramos.
Clavo de Olor entero: 3 gramos.
Importante; antes de usar el vino, debe estar frío.
Picar las carnes y amasar con los condimentos.
Hacer los rollos en vinipiel, apretando bien para compactar. Retirar el plástico.
Envolver en gasa y papel parafinado y atar, colgar a temperatura máxima de 10 grados. C y mínima de 4. Yo lo dejo en un cuarto de refrigeración con humedad controlada.
Maduración de 15 días a 2 meses según el grosor.
Comentarios