Ajiaco

Para 6 personas

1 Kg de pechuga
Dos mazorcas tiernas
1/2 taza de arracacha rallada
500 gr de papa criolla tajada
300 gr de papa sabanera tajada
300 gr de papa pastusa tajada
Hojas de Guasca
Atado de Guasca, cebolla larga y cilantro.

Para acompañar crema y alcaparras, aguacate y arroz.

Cocinar la pechuga con el atado de hierbas.
Reservar el caldo y desmechar la pechuga.

Cocinar la mazorca, colar el agua y reservar.
En una olla colar el caldo de pollo y el agua de las mazorcas a fuego medio.
Agregar las papas criollas, cuando estén cocidas agregar el resto de las papas la arracacha y la mitad de hojas de guasca.
Revolver de vez en cuando para que no se pegue.

Servir decorando con más hojas de Guasca, el pollo la mazorca y los demás acompañamiento.