Ensaimada

1ª MASA:

HARINA                                                 500 GRS

AGUA                                                     270 GRS

LEVADURA                                          30 GRS

- AMASAR Y DEJAR CRECER HASTA DOBLAR SU VOLUMEN.

2ª MASA:

HARINA                                                 2500 GRS

AZUCAR                                                550 GRS

HUEVOS                                                400 GRS

SAL                                                           25 GRS

AGUA                                                     1000 GRS

LEVADURA                                            30 GRS

- AMASAR CON LA PREPARACION ANTERIOR.

- TRABAJAR SOBRE UNA MESA CON ACEITE. DIVI­DIR EN PORCIONES DE ± 450 GRS. DARLE UNA FORMA ALARGADA Y DEJAR REPOSAR TAPADA CON

UN PLASTICO PARA QUE NO SE HAGA CORTEZA.       

(continuación)                                      

- ESTIRAR LA MASA BIEN FINA, EN FORMA DE TRIANGULO ISOCELES. REPARTIR 140 GRS DE MANTECA DE CERDO.

- COLOCAR UNA TIRA DE CABELLO DE ANGEL O MANZANA COCIDA CON AZUCAR (1 KG DE MANZANA POR PIEZA).

- A CONTINUACION ENROLLAR DE ARRIBA A ABA­JO, DEJANDO BIEN APRETADA. REPOSAR 30 MINU­TOS.

- FORMAR LA ENSAIMADA EN LA LATA, EMPEZANDO A ENROLLAR DESDE LA PARTE MAS GRUESA. DARLE FORMA DE CARACOL Y TERMINAR METIENDO LA PARTE MAS DELGADA DEBAJO DEL BORDE MAS PRO­XIMO.

- DEJAR FERMENTAR EN ARMARIO CERRADO POR 12 HORAS O HASTA CONSEGUIR EL PUNTO OPTIMO DE FERMENTACION.

- HORNEAR A 200º CON TIRO ABIERTO, ± 10 MINUTOS.

- UNA VEZ COCIDA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR GLAS.

- SALEN 10 ENSAIMADAS grandes.