Quesos aromatizados

Con los quesos corrientes podemos variar los menús si los enrriquecemos con aromáticos, semillas frutas deshidratadas etc.

LO MAS IMPORTANTE ES FUNDIR EL QUESO EN AGUA A PUNTO DE EBULLICIÓN CON SAL, NO DEJAR HERVIR ASI NO SE SEPARA LA GRASA DE LA MATERIA LACTEA Y CONSERVARA SU TEXTURA.

Queso burrata: 40 mozarella tajado, 500 gr de queso crema, 1000 gr queso mozarella rallado.

se hace una masa con el queso crema y el queso rallado se pueden agregar aromaticos y sal al gusto; formar bolitas de 50 gr.

Poner agua en ebullición con un poco de sal,mantener a fuego durante el armado de los quesos, en una espumadera poner la loncha de queso, sumergir y sacar inmediatamente, colocar una bolita de masa y unir las puntas de la loncha de queso hasta encerrar en ella la bolita de masa, hacer lo mismo con las demás. Poner en agua fria y dejar en agua por un dia.

Queso navidad: queso doblecrema tomates secos, aceitunas, pasas ciruelas, albahaca.

tajar el queso poner una capa de lonchas en una lata de horno con papel aluminio o semejante, agregar los aromaticos y poner otra capa de queso. introducir al horno caliente y dejar que derrita un poco, sacar y enrrollar con ayuda del papel, envolver en este y refrigerar.

Queso hawaiano: queso doble crema  en cubitos, manzana en cubitos, pasas, jamón.

Poner agua a fuego medio-bajo que no llegue a ebullición, con un poco de sal, mantener a fuego durante el fundido. Retirar del calor y mezclar con los demás ingredientes en forma envolvente, servir en moldes para refrigerar y que tomen forma.

Tipo Monterrey Jack
1 libra de queso doble crema rallado
1 libra de queso holandés en cuadritos
Hierbas aromáticas.

 Fondue: 2 tazas de queso parmesano 1 kg de queso doblecrema, 2 tazas de vino blanco seco, 2 cucharadas de maicena. El secreto de un buen fondue, es dejar que se funda el queso a muy baja temperatura eso hace que conserve su cremosidad y que la grasa no se separe,la función de la maicena es estabilizar y dar unidad a los ingredientes.