Ingredientes para 20 personas
Para la trucha
5 filetes de trucha desespiada sin piel.
Azúcar, sal
Pimienta y paprika
Tartare:
Una piña madura
Manojo de cilantro
Un limon, rralladura y zumo
Lechugas mixtas en chifonade
Raices China encurtidas
Procedimiento
Marinar la trucha la.noche anterior agregando azúcar que la cubra después sal y dejar en reposo una hora.
Escurrir el agua y secar bien cada filete, sazonar con pimienta y paprika.
Picar la piña en brunoise y el cilantro finamente, mezclar y añadir el zumo y ralladura de limón.
Disponer en la copa tartare lechugas y raíces, tajar la trucha y adornar.
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