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Ensalada de patilla

julio 21, 2016

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Gelatina de yogurt
Reducción de balsámico
Patilla
Hojas de rujula

primer plato

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caviar falso de perejil

ingredientes 100 gr de perejil 2 tz de agua sal y pimienta 5 hojas de colapez 500 ml de aceite vegetal congelado desde la noche anterior. Preparación poner en una olla 2 o tres tazas de agua hasta que llegue a ebullición. Hervir durante 3 segundos (literalmente, poner y quitar) el perejil y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Este choque es una técnica que permite mantener el color de la clorofila y no perder demasiadas vitaminas ni el sabor de las verduras. Meter en las 2 tazas de agua la gelatina y dejar hidratar, llevarla a fuego para diluir bien poner el perejil escurrido, salpimentar y mezclar bien con un robot para obtener una mezcla homogénea. Filtrar este liquido. Dejar enfiar un poco. En un dispensador de salsa o una geringa grande, llenar con el liquido de perejil y dejar que las gotas caigan directamente en el aceite vegetal. De esta manera, las gotas se transforman en el falso caviar a travès del contacto con el aceite. Recoger el caviar con una esp

Besitos o rosquillas caleñas

1 lb almidón agrio 500 gr de queso costeño 30 gr aceite Colorante amarillo 350 ml agua hirviendo Agregar 40 gr del almidón al agua caliente haciendo un egrudo, agregar el resto de ingredientes y amasar hacer las rosquillas o los besitos hornear a 130 grados. Por 20 a 30 minutos.

Rosti de yuca

Ingredientes para 30 personas 2 kg de yuca rallada 1 lb de zanahoria rallada 1 tz de queso parmesano 1/4 tz de aceite Romero Sal mezclar los ingredientes y asar en la plancha hasta que dore por ambos lados

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Imágenes del tema: hatman12

Yudy Duque Hurtado