soplado – manzana
Ingredientes
1000 g azúcar
500 g agua
200 g glucosa 10 g ácido tartárico
Preparación
Poner a hervir el azúcar y el agua, limpiando las paredes del cazo con un pincel.
Una vez comience a hervir, quitar la espuma con una cuchara, añadir la glucosa y dejar cocer hasta los 140ºC.
Añadir el ácido tartárico y llegar hasta los 156º C.
Verter sobre el tapete de silicona y dejar enfriar
Técnica de soplado
Para soplar las piezas, dejar una cantidad de azúcar sobre la lampara de calor para que se vaya fundiendo y tenga una textura blanda como de plastilina . Partir siempre de una bola del tamaño adecuado como forma base y con la ayuda de una pompa de soplar iremos dándole la forma de bola hasta conseguir el tamaño deseado.
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