500 gr de habichuelas
1 cebolla roja pequeña
250 gr de tomates
100 gr aceitunas negras sin semilla
aceite
sal
Lavar y retirar las partes no aprovechables de los ingredientes.
poner a fuego una olla con 2 litros de agua y sal al gusto
Cortar las habichuelas en sesgo, saltear en el aceite hasta que adquieran un color muy verde; blanquearlas en el agua cuando este hirviendo por unos minutos hasta que esten tiernas. Escurrir y detener la coción con agua fria para que conserven su color.
Cortar la cebolla en aros y disponerla en un recipiente con agua y azúcar.
Contar los tomates y reservar.
servir decorando a su gusto, y aderezar con la vinagreta de su agrado.
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