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Sabaione freddo al cioccolato
Ingredientes
300gr crema de leche
120 gr chocolate fondente
100 gr azúcar granulado
50 gr vino blanco
100 gr de ron
20 gr amareto
5 yemas
1 tz de leche y 1 tz de agua
80 gr de azúcar pulverizada
60 gr claras
Preparación
Elaborar una crema batiendo las yemas y el azúcar granulado a baño maria, agregar los licores.
derretir el chocolate fondente en micro e incorporar a la mezcla anterior. dejar reposar.
Batir la crema de leche e incorporar delicadamente.
poner
a ebullición el agua y la leche. Preparar un meregue con las claras y
el azúcar pulverizado y verter a cucharadas sobre el preparado anterior
cocinando por 30 segundos, sacar con espumadera y poner sobre el
sabaione servido en copas, decorando con frutillas e hilos de caramelo.
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