Esponja
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Ingredientes
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% Panadero
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Cantidad (Kg.)
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Harina
de trigo
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100%
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500 kg
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Sal
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2%
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10 kg
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Azúcar
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8%
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40 kg
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Margarina
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5%
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25 kg
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Leche
en polvo
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6%
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30 kg
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Levadura
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3%
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15 kg
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Huevo
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10%
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75 kg
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Agua
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50%
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250 kg
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Empaste
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Ingredientes
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% Panadero
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Cantidad (Kg.)
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margarina
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35%
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175 kg
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Relleno
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Ingredientes
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% Panadero
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Cantidad (Kg.)
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Crema
pastelera
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%
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200 kg
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Dulce
de mora (Opcional)
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%
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kg
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Decoración
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Ingredientes
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% Panadero
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Cantidad (Kg.)
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Azúcar
en polvo
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%
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100 kg
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ACEITE
FRYTOL
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%
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200 kg
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Proceso
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Alistar
y pesar ingredientes
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Mezclar:
Harina, sal, azúcar, huevos, Margarina, leche en polvo, levadura y agua hasta
formar una masa homogénea
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Trabajar
la masa hasta obtener una textura elástica
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Empastar
y darle dos vueltas dobles
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Laminar
y darle dos vueltas dobles (ver grafico)
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Dejar
reposar
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Laminar
hasta 8 milímetros de espesor
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Troquelar
aros
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Dejar
en crecimiento hasta doblar su volumen
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Freír
en ACEITE durante 2 minutos a 180ºC,
darle la vuelta pasado un minuto
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Dejar
enfriar
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Rellenar
y decorar
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Comentarios