Masa
6 cucharadas de nueces
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
100 gr de mantequilla
4 claras a la nieve
Relleno
500gr de ricotta
5 peras medianas
200gr de nata
200 gr de azúcar
Mantequilla y ron
Preparación
Trabajar los primeros 5 ingredientes de modo que resulte una pasta suave sin amasar demasiado para que no desarrolle el gluten y se ponga dura, agregar las claras, repartir en dos recipientes y hornear a 180 c.
Cortar las peras a cuandritos saltear en la mantequilla, agregar 100 gr de azúcar y el ron, dejar reposar.
Suabizar la ricota con el azúcar restante y agregar la nata, mezclar con las peras y rellenar la masa.
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