PAGINA DEDICADA A CONSERVAR, RECUPERAR Y REINVENTAR ALIMENTOS.
Para conservar los alimentos por largo tiempo, podemos recurrir a distintos métodos de conservación como son deshidratados, salmueras, encurtidos, conservas en almíbar o aceite. siempre se debe verificar el buen estado de los productos a procesar.
PERO SI ESTOS PRODUCTOS YA HAN SUFRIDO UN PROCESO DE TRANSFORMACIÓN?
CONSERVAR LOS SOBRANTES
Es muy importante, guardar los alimentos sobrantes en recipientes exclusivos, rotularlos con nombre, fecha y numero de porciones. Estipular lo que conviene gastar primero y someter a congelación lo que va a tardar mas tiempo en salir, llevar un control escrito para crear menús nuevos.
Los alimentos mas vulnerables a la proliferación bacteriana son los mas frescos y menos procesados. por eso es importante que si un producto se expuso en una preparación de manera cruda, se debe cocinar, escabechar o congelar para ser utilizado de nuevo.
CARNES Y POLLO
1. Para calentar filete de carne a la parrilla debe tener en cuenta que la pieza ha perdido todos sus jugos. Realice una salsa para acompañarla.
2. Cortela en trozos mas pequeños para guisarla, con verduras, o incorporarla a un arroz o pasta.
3. Triture las carnes sobrantes para realizar rellenos de lasagna, pasteles o empanadas, etc
PESCADOS Y MARISCOS
Estos alimentos son aún más vulnerables a las bacterias, congele inmediatamente.
reutilice en croquetas, paellas.etc
HUEVOS
Según la primera preparación es su reutilización.
con huevos tibios se puede completar una ensalada, un aderezo, etc.
fritos: se pueden desmenuzar para relleno de alguna empanada, al igual los revueltos.
los huevos revueltos sin ningún tipo de aliño se puede camuflar dentro de una tortilla u omelet, también en huevos revueltos nuevos, con solo mezclarlos a los huevos crudos.
HARINAS
1. Los panes: para calentar productos que incorporen harina de trigo o harina de maíz, se rocia un poco de agua y se hornean en calor seco 5 a 10 minutos.
2. Arroz: este producto es muy fácil de calentar ya sea en fogón o en horno, se rocía agua y se pone en bajo, irlo mezclando para que se caliente parejo. También se pueden elaborar múltiples recetas con arroz cocido. Pasteles, lasagnas, bolitas con queso y huevo, empanadas, arepas, sopas, etc.
3. Papa: el producto mas versátil con el que puedes hacer maravillas, si ya tiene un corte especifico, puede calentarlo friendolas, hornearlas, en salsa, para sopas, para incorporar a algún guiso.
si son enteras puede realizar purés, sopas, hacer un corte y hornearlas o freírlas.
4. Patacones:
La mejor manera de recalentarlos es poniéndolos en vapor 10 minutos y luego en asado otros 10. Asi recuperara la humedad y crocancia de su textura.
TAMBIÉN SE USA PARA SOPAS.
5. Pasta: solo necesitas ponerla en vapor bien tapada. o realizar una salsa y calentarla en la misma. También se puede realizar fritatas, gratinados, sopas, etc.
la regla general es que para las cosas que se vean muy secas se debe incorporar liquido en sus preparaciones.
VERDURAS
.
Las ensaladas. por lo general se debe poner las hojas en agua con un poquito de vinagre.
verduras: se pueden guisar, usar para sopas, etc.
PARA LOS PRODUCTOS CRUDOS QUE TIENEN PELIGRO DE PERDERSE POR SU MADURACIÓN, MÉTODOS DE CONSERVACIÓN SUGERIDOS:
PARA DESHIDRATAR TOMATES, FRUTAS, HIERVAS AROMATICAS.
lavar y desinfectar bien.
tajar si es necesario en las piezas grandes.
las frutas se pueden pasar por un poco de azúcar para aumentar su tiempo de conservación.
los tomates secos se conservan mejor en aceite.
SALMUERAS PARA CARNES
Ideal para mantener las carnes en buen estado y con buena jugosidad y sabor para carnes que se van a cocinar o a curar.
sal-muera se refiere a un liquido saturado de sodio, para comprobarlo se puede introducir en el un huevo fresco si este tiende a subir la proporción es correcta si tiende a bajar puede necesitar mas sal.
una formula:
10 litros de agua
1 kg de sal
500 gr de azúcar
10 gr de pimienta molida
10 gr de ajo en polvo
5 gr de clavo de olor
1 taza de vino blanco o vinagre
los condimentos pueden variar según el gusto.
ENCURTIDO
1 lt de agua
1 lt de vinagre
250 gr de azúcar
2 cucharaditas de sal.
este se pone a fuego hasta que hierva, para aromatizar al gusto.
se agrega las verduras crudas cortadas maximo 5 cm de grosor para que alcance buena conservación. Si son cocinadas puede ser mas grande.
SE DEJAN EN EL LIQUIDO APENAS 50 SEGUNDOS A FUEGO Y SE ENVASA AUN CALIENTE PARA QUE EL RECIPIENTE ALCANCE EL VACIO NECESARIO PARA LA INOCUIDAD.
CONSERVA EN ALMIBAR
Lo basico es el mismo peso en fruta de azúcar, si son frutas con menor contenido de agua se agrega un poco de agua, si son frutas con tendencia a oxidación se agregan gotas de zumo de limón.
CONSERVA EN ACEITE
Muchas conservas de pescados carnes y verduras son hechas en aceite, el aceite crea una admosfera inocua y gran sabor a los productos.
podemos sumergir tomates secos, cebollas, pescados, pollo etc.
Para conservar en aceite el producto debe tener una cocción previa sea secado, escabechado, confitado, etc.
También se puede cocinar en el mismo aceite.
Para conservar los alimentos por largo tiempo, podemos recurrir a distintos métodos de conservación como son deshidratados, salmueras, encurtidos, conservas en almíbar o aceite. siempre se debe verificar el buen estado de los productos a procesar.
PERO SI ESTOS PRODUCTOS YA HAN SUFRIDO UN PROCESO DE TRANSFORMACIÓN?
CONSERVAR LOS SOBRANTES
Es muy importante, guardar los alimentos sobrantes en recipientes exclusivos, rotularlos con nombre, fecha y numero de porciones. Estipular lo que conviene gastar primero y someter a congelación lo que va a tardar mas tiempo en salir, llevar un control escrito para crear menús nuevos.
Los alimentos mas vulnerables a la proliferación bacteriana son los mas frescos y menos procesados. por eso es importante que si un producto se expuso en una preparación de manera cruda, se debe cocinar, escabechar o congelar para ser utilizado de nuevo.
CARNES Y POLLO
1. Para calentar filete de carne a la parrilla debe tener en cuenta que la pieza ha perdido todos sus jugos. Realice una salsa para acompañarla.
2. Cortela en trozos mas pequeños para guisarla, con verduras, o incorporarla a un arroz o pasta.
3. Triture las carnes sobrantes para realizar rellenos de lasagna, pasteles o empanadas, etc
PESCADOS Y MARISCOS
Estos alimentos son aún más vulnerables a las bacterias, congele inmediatamente.
reutilice en croquetas, paellas.etc
HUEVOS
Según la primera preparación es su reutilización.
con huevos tibios se puede completar una ensalada, un aderezo, etc.
fritos: se pueden desmenuzar para relleno de alguna empanada, al igual los revueltos.
los huevos revueltos sin ningún tipo de aliño se puede camuflar dentro de una tortilla u omelet, también en huevos revueltos nuevos, con solo mezclarlos a los huevos crudos.
HARINAS
1. Los panes: para calentar productos que incorporen harina de trigo o harina de maíz, se rocia un poco de agua y se hornean en calor seco 5 a 10 minutos.
2. Arroz: este producto es muy fácil de calentar ya sea en fogón o en horno, se rocía agua y se pone en bajo, irlo mezclando para que se caliente parejo. También se pueden elaborar múltiples recetas con arroz cocido. Pasteles, lasagnas, bolitas con queso y huevo, empanadas, arepas, sopas, etc.
3. Papa: el producto mas versátil con el que puedes hacer maravillas, si ya tiene un corte especifico, puede calentarlo friendolas, hornearlas, en salsa, para sopas, para incorporar a algún guiso.
si son enteras puede realizar purés, sopas, hacer un corte y hornearlas o freírlas.
4. Patacones:
La mejor manera de recalentarlos es poniéndolos en vapor 10 minutos y luego en asado otros 10. Asi recuperara la humedad y crocancia de su textura.
TAMBIÉN SE USA PARA SOPAS.
5. Pasta: solo necesitas ponerla en vapor bien tapada. o realizar una salsa y calentarla en la misma. También se puede realizar fritatas, gratinados, sopas, etc.
la regla general es que para las cosas que se vean muy secas se debe incorporar liquido en sus preparaciones.
VERDURAS
.
Las ensaladas. por lo general se debe poner las hojas en agua con un poquito de vinagre.
verduras: se pueden guisar, usar para sopas, etc.
PARA LOS PRODUCTOS CRUDOS QUE TIENEN PELIGRO DE PERDERSE POR SU MADURACIÓN, MÉTODOS DE CONSERVACIÓN SUGERIDOS:
PARA DESHIDRATAR TOMATES, FRUTAS, HIERVAS AROMATICAS.
lavar y desinfectar bien.
tajar si es necesario en las piezas grandes.
las frutas se pueden pasar por un poco de azúcar para aumentar su tiempo de conservación.
los tomates secos se conservan mejor en aceite.
SALMUERAS PARA CARNES
Ideal para mantener las carnes en buen estado y con buena jugosidad y sabor para carnes que se van a cocinar o a curar.
sal-muera se refiere a un liquido saturado de sodio, para comprobarlo se puede introducir en el un huevo fresco si este tiende a subir la proporción es correcta si tiende a bajar puede necesitar mas sal.
una formula:
10 litros de agua
1 kg de sal
500 gr de azúcar
10 gr de pimienta molida
10 gr de ajo en polvo
5 gr de clavo de olor
1 taza de vino blanco o vinagre
los condimentos pueden variar según el gusto.
ENCURTIDO
1 lt de agua
1 lt de vinagre
250 gr de azúcar
2 cucharaditas de sal.
este se pone a fuego hasta que hierva, para aromatizar al gusto.
se agrega las verduras crudas cortadas maximo 5 cm de grosor para que alcance buena conservación. Si son cocinadas puede ser mas grande.
SE DEJAN EN EL LIQUIDO APENAS 50 SEGUNDOS A FUEGO Y SE ENVASA AUN CALIENTE PARA QUE EL RECIPIENTE ALCANCE EL VACIO NECESARIO PARA LA INOCUIDAD.
CONSERVA EN ALMIBAR
Lo basico es el mismo peso en fruta de azúcar, si son frutas con menor contenido de agua se agrega un poco de agua, si son frutas con tendencia a oxidación se agregan gotas de zumo de limón.
CONSERVA EN ACEITE
Muchas conservas de pescados carnes y verduras son hechas en aceite, el aceite crea una admosfera inocua y gran sabor a los productos.
podemos sumergir tomates secos, cebollas, pescados, pollo etc.
Para conservar en aceite el producto debe tener una cocción previa sea secado, escabechado, confitado, etc.
También se puede cocinar en el mismo aceite.
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